Han vårdas fortfarande på sjukhus med skador som beskrivs som livshotande.
Den svenska mannen jobbar som köksmästare på en stjärnrestaurang i Dubai, och var i London på affärsresa, skriver BBC. Han har tidigare arbetat med flera kända brittiska kockar.
På onsdagen greps och häktades en 31-årig man misstänkt för mordförsök. Polisen fortsätter att vädja till allmänheten om hjälp med att kartlägga svenskens rörelser timmarna före attacken.
”Har du pratat med honom på restaurangen eller har du några bilder eller filmer från tillfället som kan hjälpa utredningen? Attacken inträffade klockan 23:20. Kunder på platsen försökte hjälpa till att stoppa attacken och vi måste prata med dessa människor, säger Londonpolisen i ett uttalande.
Tidigare på måndagen knivskars även tre personer vid karnevalen, däribland en kvinna i 30-årsåldern som vårdas för livshotande skador.
