Saftig kalkon och smakrika tillbehör till thanksgiving

Saltlake för kalkon

Genom att tråckla kalkonen i ett saltlager blir den saftig och god. Spara fonden om du vill göra buljong. Koka sedan kalkonen enligt förpackningens anvisningar eller instruktionerna nedan om du inte har något favoritrecept.

1. Koka upp 1 liter vatten, salt, lagerblad och kryddor och låt puttra under omrörning tills saltet har löst sig. Låt svalna i 5 minuter.

2. Häll den avsvalnade saltlaken i en mycket stor skål eller kastrull. Tillsätt resten av vattnet och resten av ingredienserna (förutom kalkonen) och rör om väl.

3. Plocka bort eventuella inälvor och klappa kalkonen torr. Lägg försiktigt ner kalkonhalsen i saltlaken. Om kalkonen inte är täckt, väg ner den med en tallrik. Ställ den i kylen (eller utomhus om den är kyltemperatur) i 24 timmar.

Svamp- och majsbrödsblandning

Denna blandning, som ibland kallas “dressing”, serveras på sidan av kalkonen – så det är ingen fyllning. Baka minst två omgångar av majsbrödsreceptet om det räcker till blandningen. Blir det bröd över kan det rostas och smöras och serveras till middag.

1. Värm ugnen till 175 grader. Bred ut pekannötterna på en plåt. Rosta tills det doftar, ca 6 minuter. Ställ åt sidan men behåll ugnen på.

2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och selleri. Stek under omrörning tills det mjuknat, cirka 3 minuter.

3. Tillsätt svamp, timjan, rosmarin, salt och peppar. Fortsätt sautera tills det mjuknat något, ca 3 minuter.

4. Tillsätt vinet och låt det koka i ca 1 minut. Tillsätt grädden, låt koka upp och koka i ca 30 sekunder. Ta sedan bort kastrullen från värmen.

5. Smula majsbrödet i en stor skål. Tillsätt svampblandningen och de rostade pekannötterna och blanda väl.

6. Smörj en ugnssäker form, ca. 24 x 34 cm. Lägg blandningen i formen och häll kycklingbuljongen över så att ytan blir fuktig. Grädda i ugnen i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.

Majsbröd

En variant på ett majsbröd ursprungligen hämtat från kokboken “Sundays at Moosewood Restaurant”. Om brödet ska användas i svamp- och majsbrödsblandningen kan det bakas ett par dagar i förväg. Förvara i lufttät förpackning.

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. I en stor skål, vispa ihop ägg, mjölk, olja, salt och farinsocker tills det är väl blandat.

3. Sikta i bakpulvret och vispa tills det skummar. Blanda snabbt i majsmjöl och vetemjöl. Vispa tills smeten är slät.

4. Smörj en ugnssäker form, ca. 23 x 23 cm och häll i smeten.

5. Grädda i 20-25 minuter. Kontrollera brödet med en provsticka. Stick i mitten av kakan, den är klar om pinnen är torr. Låt svalna.

Tranbärssås

Justera kryddorna efter behov, gillar du lite mer värme kan du lägga till en extra jalapeño. Den här såsen kan du göra flera dagar innan servering, den blir godare med tiden. Ta i så fall bort alla kryddor. Förvara i kylen.

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften. Krossa kardemummaskidan lätt med baksidan av en kniv, de ska kunna släppa smak men inte bli mos.

3. Blanda 1 dl socker och övriga ingredienser, förutom apelsinjuice och portvin, i en stor skål.

4. Klä en plåt försiktigt med bakplåtspapper och häll blandningen på den. Ju bättre du klär tallriken desto lättare blir det att rengöra den efteråt.

5. Rosta i ugnen tills tranbären mjuknat och släpper saften, ca 15-20 minuter.

6. Häll tranbärsblandningen i en kastrull, rör ner apelsinjuicen och portvinet. Låt puttra i 5-7 minuter.

7. Smak. Om det är för syrligt, tillsätt mer socker lite i taget tills du får rätt balans. Låt stå i minst 1 timme så att smakerna blandas.

8. Före servering: Ta bort kanelstängerna, kryddnejlika och kardemummaskidor. Värm upp blandningen försiktigt och justera eventuellt kryddningen.

Dricks! Får du inte tag i hela kryddor kan du byta ut dem mot malda, då behövs tre teskedar av varje.

Läs mer: “För mig är Thanksgiving en perfekt blandning av sött och kryddigt”