Hej Charlotte! Hur förändrade norsk lax sushi?
– Förutom den rosa färgen och den mjuka men saftiga konsistensen har den norska laxen ett marmorerat kött. Det är havets wagyū, det är den bästa laxen man kan tänka sig för sushi eller annan råkonsumtion. Idag finns det knappt en sushirestaurang i världen som inte har lax på menyn. Men så var det inte för 20 år sedan.
Hur var det då?
– Även om japanerna har ätit rå fisk i flera hundra år har man inte sett lax i deras rätter förrän ganska nyligen. Japanerna tyckte helt enkelt inte att Stillahavslaxen var ren nog att ätas rå. Den havsodlade atlantlaxen passade dock perfekt till sushi med sitt rena och norska ursprung. Det enda problemet var att japanerna inte tänkte på det som sushi.
Så hur blev det en så populär japansk maträtt?
– För att ändra på det lanserade en grupp norska fiskexportörer med stora drömmar en ambitiös kampanj. Tack vare en bra idé, ett par galna entreprenörer och bra marknadsföring är den suveräna atlantlaxen nu en japansk framgångssaga. Den har rankats som den mest populära sushiingrediensen i Japan flera år i rad. I kombination med en internationell sushiboom har den norska laxens höga kvalitet, intensiva färg och friska smak gjort Norge till världens största exportör av atlantlax.
Lax används ofta i poke bowls, går det att äta norsk lax utan att koka fisken?
– Atlantlaxen kommer direkt från det isiga norska havet och kan ätas rå oavsett var du köper den. Förutom att branschen följer strikta regler ser man också till att laxen endast får näringsrika pellets av högsta kvalitet. Det är därför helt säkert att äta rå lax utan att behöva frysa in den först.
Tataki med norsk lax
Det finns ingen hemlighet bakom smaken av norsk lax, det är helt enkelt en fråga om ursprung. Vill du testa på att laga mat med inspiration från det japanska köket? Prova tataki det vill säga ett japanskt ord för fisk som steks eller kokas snabbt vid hög temperatur så att fisken fortfarande är rå inuti.
